扁平化组织结构要求最大幅度地消减中间层，使组织结构顶端到结构底部之间的层次数量减少，组织的管理幅度加宽，使饭店组织结构由“高深”变成“扁平”。现代饭店采取扁平式结构的优点包括：①有利于精简人员，降低管理成本；②由于中间“处理器”的减少，信息的准确度得到了提高；③有利于饭店企业贴近市场，高层管理者有更多机会接近顾客，可以极大地提高饭店服务的效率。