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初级旅游经济

501. 某种鱼类罐头的每天消耗量为30听，订购期天数为2天，保险储备定额为60听，那么，该品种罐头的订货点库存量为（）听。

502. 下列不属于食品原料储藏管理内容的是（）。

503. 关于货架的使用，下列各项说法正确的是（）。

504. 干货仓库的温度应控制在（）以内。

505. 直接进入厨房用于生产，而不经过仓库储存这一环节的是（）。

506. 下列不是菜点的质地感觉的是（）。

507. 热汤的出品及提供使用的温度是（）。

508. 清淡时间价格折扣决策必须对降价前后的（）进行比较。

509. 餐饮企业在短时间内做推销，对增加销售量的计算只要考虑（）。

510. 某餐厅准备在周一到周五的上午9:00～12:00进行“买一送一”的推销活动。餐厅每月的固定成本额是200000元，餐厅要求获得月利润为100000元，折价前的变动成本率是60%，要想获得与折扣前同样的利润，则折价后需达到的销售额是（）。

511. 餐饮促销活动的运作方式包括外部促销和内部促销。下列各项中，不属于内部促销的是（）。

512. 订菜单又称作（）。

513. 俄式服务时，服务员的上菜方向是（），派菜方向是（）。

514. 下列餐饮服务方式中，（）的服务节奏通常较慢，主要适用于高档的西餐零点服务。

515. 下列不属于中餐常用的服务方式的是（）。

516. 供货单位供货和饭店验收人员验收的依据是（）。

517. 从餐饮采购的组织形式看，其采购方式除饭店采购部负责采购、餐饮部负责采购和餐饮部与采购部分工采购外，还包括（）。

518. 餐饮部和采购部分工采购的特点不包括（）。

519. 对每一道菜式都标明价格的菜单是（）菜单。

520. 既能体现餐厅经营特色，又可作为餐厅重点销售的菜品，应是餐厅的（）。