为了保证菜品的质量，餐饮生产人员和服务人员应将热菜的温度控制在摄氏（）度以上。-初级经济师

为了保证菜品的质量，餐饮生产人员和服务人员应将热菜的温度控制在摄氏（）度以上。

正确答案：

不同温度食品的风味质感是不一样的，厨师及服务人员要更好地把握每类菜肴食品的特色品质，就应遵循菜肴的出品温度规定。例如，凉菜为10℃左右，热菜为70℃以上，热汤为80℃以上，热饭为65℃以上，砂锅为1000℃。

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